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甜點背面的故事
2024-04-03 02:13:42
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返回列表 不知多人正在享用甜點時會不會去猜度它們的名字？西點的名字良多都是音譯過來的，譬喻：費南雪、瑪?shù)铝?、夏洛特等甜點。這些名字很好聽，但有時期會認為不知所謂，因而多人謝絕易記住。 實在，古板甜點的定名很淺易，有些直接用地名，譬喻巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）有些直接報食材，譬喻檸檬撻（Tarte au citron），有些是起源位置，譬喻歌劇院蛋糕（Opera），那天然有些便是人名了。 假使我告訴你，少許有著好聽名字的甜點實在都是“飲食男女”，背后還相合于他們笑趣的故事，你會不會有思要領(lǐng)悟的鼓動呢？ 這種法國知名的甜點，讀得速了，聽起來希罕成情緒——“噠噠噠”，分裂是一聲、一聲和四聲。 名字來自于法國的Tatin姐妹。她們當時正在盧瓦爾河區(qū)域有家自身的餐廳，有一天，她們正在烤焦糖蘋果撻時忘掉不才面墊上酥皮了，只好情急智生將酥皮扔正在了上面，終末把整體撻翻轉(zhuǎn)過來放到盤子里，沒思到大受好評，很速就正在法國傳開了甜點，可謂是當時的“網(wǎng)紅甜點”了。 切成大塊的蘋果和焦糖汁一齊烤，由于盤底沒有酥皮的阻隔，受熱更速，蘋果更容易烤軟，翻轉(zhuǎn)后的表表也會愈加有焦糖感。酥皮正在上，口感也會愈加酥脆，面面俱到。由于是要翻轉(zhuǎn)過來的，因而咱們就直接叫“翻轉(zhuǎn)蘋果撻”了。 實在Tarte Tatin不必然要用蘋果，也能夠用梨、桃子、菠蘿等適口的生果，只須是脫模時要翻過來的生果撻，都能夠叫這個名字~上面的酥皮也能夠換成甜酥餅干皮。 這個好聽的名字，是來自俄羅斯知名芭蕾舞優(yōu)伶安娜帕夫洛娃，是新西蘭、澳大利亞知名的甜點。 卵白霜通過低溫、長年華的烘烤，色彩皎皎，口感表脆內(nèi)軟，中央夾著奶油，還能夠搭配各式生果?？诟泻芷嫣兀p淺得像融解的棉花糖，入口即化。 澳大利亞和新西蘭的圣誕節(jié)正值炎天，巧克力或蜜餞蛋糕對他們來說太重口了，帕夫洛娃當之無愧地就成為了他們賀喜新年的蛋糕。 這樣輕淺的口感，靈感來自于帕夫洛娃俊美、輕淺的舞姿。相傳20世紀初，一位甜點師看過她的獻藝后，對她靈動的舞姿朝思暮想，創(chuàng)作了這款蛋糕。 實在正在“誰先創(chuàng)設了帕夫洛娃蛋糕”這件事務上，澳大利亞和新西蘭連續(xù)爭執(zhí)不息，連續(xù)到新西蘭人正在文物中呈現(xiàn)了一張1867年的食譜，才終結(jié)了這場爭執(zhí)。 瑪?shù)铝漳軌蛘f是風行環(huán)球的標準點心，各地的蛋糕店、乃至是超市里都能買到。合于她名字的出處，有好幾種說法，但撒播最廣的便是“女廚瑪?shù)铝铡绷恕?/p> 正在18世紀中期的法國，方才風行用鐵造的幼模具烘烤蛋糕。正在一次洛林（Lorraine）公爵進行的宴會上，女廚師（也或者是甜點師）瑪?shù)铝眨∕adelaine Paulmier）第一次做了這種貝殼狀的幼蛋糕，總共人都愛上了它，伯爵夫人更是對此拍案叫絕。其后這種精美的貝殼幼蛋糕就從洛林地域傳到了巴黎的凡爾賽宮，瑪?shù)铝栈鹆藒 瑪?shù)铝盏膭?chuàng)造原料和手段都不難，對烘焙入門者很友情，并且口胃的改變良多，巧克力、香草、檸檬……一口一個，滿嘴速笑。 萊明頓是澳大利亞知名的幼甜點，有些澳大利亞人會接近地叫它“Lammo”。 這個名字是隨了當時的昆士蘭州州長（1896-1901），萊明頓公爵，也有人說是他的太太，萊明頓夫人甜點。這款甜點最早顯現(xiàn)正在他們舉辦的宴會上，驚艷了總共來賓。 公爵的甜點師——法國人Armand Gallan，他把前一天烤的海綿蛋糕邊角料切成下片，蘸巧克力，終末滾上椰絲，是實打?qū)嵉倪吔橇显賱?chuàng)作。 為什么當時能夠hold住全場呢？這就要歸功于椰絲了。那時期椰絲正在甜點中并不是一個常見的食材，然而，甜點師的妻子是來自盛產(chǎn)椰子的大溪地，因而物以稀為貴嘛。 萊明頓正在這里并不算是主流甜點，我記得我人生中的第一塊萊明頓依舊正在Mcafe里吃的。。是個幼方塊，潮濕的黃油蛋糕表面裹著巧克力醬和很多椰絲，實在搭配咖啡和茶依舊很棒的，是個容易吃得停不下來的點心哦。 兩層厚厚的巧克力蛋糕中央，涂抹了一層薄薄的杏子果醬，籠罩以光亮的巧克力醬，終末用巧克力正在表表自得地寫上“Sacher”！必然要配上良多囑托奶油吃哦，由于蛋糕體的比例對照高，口感會有一點偏干，配上奶油一齊吃，口感適可而止。 1832年，16歲的廚房學徒弗蘭茨·沙赫，正在王子的宴會上為來賓計劃了這款蛋糕，獲得相同好評，沙赫蛋糕就如許降生了，不過又很速被多人遺忘了。 直到1876年，他的兒子愛德華正在首都維也納開了Hotel Sacher，他斷定要把父親創(chuàng)設的適口發(fā)揮光大，于是優(yōu)化了原先的食譜，將沙赫蛋糕動作招牌甜點售賣，很速沙赫蛋糕就舉國著名了。 今朝，正在奧地利，簡直每家甜點店都有沙赫蛋糕。他們還將12月5日定為“國度沙赫蛋糕日”，可見其正在奧地利的影響。 實在尚有少許如許的甜點：夏洛特蛋糕（Charlotte cake），維多利亞蛋糕（Victoria Sponge）等等。 領(lǐng)悟了背后的故過后，是不是就愈加容易記住了呢？有時期，美食背后的故事比美食愈加吸引人。甜點背面的故事
