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甜點(diǎn)62家全新餐廳躋身法國(guó)米其林榜單開(kāi)啟奧運(yùn)年杰出美食之旅
2024-04-21 16:36:44
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返回列表 麻將胡了2024年《米其林指南》法國(guó)版正在法國(guó)中部都會(huì)圖爾鮮嫩出爐，有62家全新米其林星級(jí)餐廳躋身環(huán)球美食之巔！ 行動(dòng)享譽(yù)環(huán)球的巨擘美食指南，每年《米其林指南》的全新頒布都備受美食喜好者們的猛烈眷注。本年凱旋摘得最高光榮“米其林三星”的2家全新餐廳，是來(lái)自勒卡斯泰萊的La Table du Castellet和巴黎香榭麗舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲爾鐵塔二樓的Le Jules Verne以及巴黎第八區(qū)的Maison Ruggieri和LOrangerie餐廳，則躋身新晉米其林二星餐廳之列。無(wú)論對(duì)待美食有著什么樣的偏好，一場(chǎng)趕赴巴黎的感官之旅都已然蓄勢(shì)待發(fā)。 過(guò)去一年，米其林美食偵探們走遍各地，莊苛發(fā)掘烹調(diào)人才。巴黎除表的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)間，美食同樣呈爆炸式延長(zhǎng)，因而正在本年新增的一星餐廳中有23家是全新開(kāi)業(yè)的。其余，年青新權(quán)力正在美食范圍大展技術(shù)，今年度《米其林指南》中，咱們看到了多量生氣而絕倫的面龐——正在新增的52家一星餐廳中，大個(gè)人餐廳主廚年齒都正在40歲以下。 自從1926年米其林頒發(fā)了它的第一顆星此后，此刻這項(xiàng)無(wú)獨(dú)有偶的美食評(píng)鑒模范已有超越100年的史籍。本年，第三十三屆夏日奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)將正在法國(guó)巴黎實(shí)行，這是法國(guó)相隔100年后再次舉辦夏日奧運(yùn)。這也意味著，今年度榮獲《米其林指南》保舉的餐廳將有更多機(jī)遇和來(lái)自環(huán)球的門客舉行感官與飲食文明的交換。接下來(lái)，讓咱們先見(jiàn)為疾，一同走進(jìn)這場(chǎng)獨(dú)出心裁的美食之旅！ 正在這個(gè)知名的闊綽度假勝地的圍墻內(nèi)，洋溢著普羅旺斯專屬的甜蜜感。從餐廳地方俯瞰瓦爾內(nèi)地、地平線上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法國(guó)南部美食的魂靈氣味徐徐飄來(lái)，這是行政主廚法比安·費(fèi)雷 (Fabien Ferré) 和他的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造的怪異之境。 主廚Fabien Ferré對(duì)地中海食材具有藝術(shù)家般的靈活感知，他的兩份菜單顯示了一場(chǎng)高水準(zhǔn)的風(fēng)暴——一份以蔬菜為主，另一份以魚類或海鮮為主，此中的特點(diǎn)菜肴網(wǎng)羅蝦肉配邁耶檸檬和珊瑚醬、魷魚配墨角蘭。至于甜點(diǎn)，糕點(diǎn)師弗朗索瓦·盧西亞諾 (Fran?ois Luciano) 將供應(yīng)嶄新的季候創(chuàng)意甜品，比如葡萄柚配繡線菊和Brousse du Rove山羊奶酪。其余，餐廳另有我方的奶酪地窖和酒窖，門客們可能親身趕赴地窖，從50多種奶酪中舉行品味。 這座19世紀(jì)拿破侖三世氣概的宅邸大雅絕倫甜點(diǎn)，行使鍍金西班牙皮革等華侈的材質(zhì)，并服從Jacques Garcia的從頭策畫，采用凡爾賽鑲木地板。正在這里，主廚Jér?me Banctel通過(guò)兩份菜單彰顯了我方怪異的烹調(diào)天性：“Virée”是正在向他位于法國(guó)西北部的桑梓布列塔尼致敬；而“Périple”則是一封“環(huán)游天下的邀請(qǐng)函”，網(wǎng)羅日本和土耳其，正在那里主廚呈現(xiàn)了“石灰水”用于烹調(diào)的巧妙質(zhì)地…… 這些高品格的菜譜交融了百般各樣的口胃和知覺(jué)，濃重且豐厚的陰事醬汁是融會(huì)這家餐廳美食的合節(jié)。此中令《米其林指南》夸獎(jiǎng)的搭配有沙胡蘿卜配胡椒姜、洋薊心配櫻花醋等等。 主廚弗雷德里克·安東 (Frédéric Anton) 負(fù)責(zé)著這家位于埃菲爾鐵塔二樓的象征性餐廳，可通過(guò)幼我電梯抵達(dá)。無(wú)論是地輿地位或餐廳的極簡(jiǎn)氣概，這家間隔地面125米高的餐廳都讓很多門客為之重迷。 行政總廚凱文·加西亞 (Kévin Garcia) 的團(tuán)隊(duì)每天竭盡極力晉升美食的品格，供應(yīng)大雅、經(jīng)由完滿評(píng)判的菜肴，并永遠(yuǎn)周旋適可而止的風(fēng)韻組合。比如由扇貝配Dieppoise醬和Oscietra魚子醬的大雅舒芙蕾、grenobloise（法國(guó)東南部都會(huì)）氣概的焦糖面包等。預(yù)定時(shí)，記得采用一張親熱窗戶的桌子，由于透過(guò)塔樓的鐵藝細(xì)工，可能完滿知道巴黎的廣大風(fēng)光。 正在巴黎第八區(qū)，主廚馬蒂諾·羅明堅(jiān) (Martino Ruggieri) 云云先容他的餐廳：“咱們正在巴黎市核心創(chuàng)修了一個(gè)村莊。咱們與全盤人成立了信托合聯(lián)。坐褥者往往是咱們的鄰人?！边@家潛心環(huán)保的餐廳供應(yīng)了前衛(wèi)的視覺(jué)美食。餐廳理念重要原因于蔬菜、肉類和極少燒毀食品的發(fā)酵和干燥的經(jīng)過(guò)。廚師會(huì)用蘑菇發(fā)酵修造我方的“醬油”。正在這里，不會(huì)有任何食材被糜擲。目前，這家餐廳將全盤發(fā)酵出來(lái)的產(chǎn)物存在正在鄰近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。 正在Maison Ruggieri的盛開(kāi)廚房里，平衡且斗膽的組合和大凡的醬汁給《米其林指南》的美食密探留下了深遠(yuǎn)印象，比如菠菜配牡蠣和魚子醬、兔肉醬配鵝肝和海膽等。其余，廚師們也會(huì)欺騙糟粕食品的殘?jiān)鼊?chuàng)作極少雕塑作品，餐廳墻上的大幅立體畫便來(lái)自某個(gè)季度蔬菜和海藻的組合。 這家餐廳正在巴黎喬治五世四序客店院子中，是個(gè)迷人而明亮的玻璃空間。L’Orangerie的主廚艾倫·陶頓（Alan Taudon）是米其林三星大廚Christian Le Squer的天資門生。 這里的菜肴平淡、平衡且富足創(chuàng)意，以植物和魚類菜肴以及乳成品為主。食材一流，烹調(diào)無(wú)誤，口胃之間的平均感令人齰舌——土豆、Comté奶酪和松露派令人上癮，醬汁有時(shí)帶有煙熏、辛辣或胡椒的滋味。廚師們想法為每道菜帶來(lái)驚喜的元素，正在這里就餐，長(zhǎng)久不會(huì)有煩悶的歲月。 主廚貝諾伊特·維達(dá)爾（Beno?t Vidal）來(lái)自西班牙，從他記事起就思成為一名美食使命家。他擅長(zhǎng)“用一顆綠色的心表達(dá)食品形而上學(xué)的怪異之處”。這家餐廳以他的名字定名，同時(shí)創(chuàng)造了一種清雅而富足詩(shī)意的美食物牌，該品牌植根于主廚的第二梓里——阿爾卑斯大區(qū)薩瓦省安納西的烹調(diào)守舊甜點(diǎn)，而且眷注生態(tài)體系的懦弱性，將物質(zhì)轉(zhuǎn)化為激情，夸大人與天然的“干系”。 這座屋子位于阿爾卑斯山腳下的樹(shù)林里，遠(yuǎn)離都會(huì)的鼎沸，以看似簡(jiǎn)約卻優(yōu)美的菜譜驚艷前來(lái)會(huì)見(jiàn)的門客：幼龍蝦開(kāi)胃菜奇妙地將微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龍蝦頭造成的濃重汁液勾結(jié)正在一同。另有效柑橘和榛子調(diào)味的半熏鴿子……其余，誘人的素食套餐和午餐菜單的價(jià)錢也極具吸引力。 這家餐廳位于巴黎麗茲客店內(nèi)。奧古斯特·?？品埔ˋuguste Escoffier）是麗茲客店的第一任主廚，也是塞薩爾·麗茲（César Ritz）的合資人，塞薩爾·麗茲于1898年正在旺多姆廣場(chǎng)（Place Vend?me）創(chuàng)立了闊綽客店，他將麗茲客店的用餐年華視為程序生涯藝術(shù)的標(biāo)志。Espadon室內(nèi)裝潢低調(diào)華侈甜點(diǎn)，水晶葉片造成的吸頂燈正在天花板營(yíng)造出一個(gè)夢(mèng)幻的“植物標(biāo)本室”。 餐廳目前由尤金妮·貝齊亞 (Eugénie Béziat) 控造頭領(lǐng)烹調(diào)。正在她的玻璃廚房里，廚師奇妙地將我方對(duì)非洲童年的印象與烹調(diào)生存中受到的地中海風(fēng)韻的影響交融正在一同。令人敬佩的甘旨重要?dú)w功于勾結(jié)了煙熏味、濃重味和烤味的菜肴。兩道令人目炫紛亂的宏構(gòu)不成錯(cuò)過(guò)——迷迭香和葡萄柚壓榨的油封番茄，以及烤龍蝦配菠菜和木薯，用比薩普和碎覆盆子調(diào)味。 位于巴黎第八區(qū)的Onor是主廚蒂埃里·馬克思 (Thierry Marx) 竭力于社會(huì)和美食的新項(xiàng)目。正在這家新店里，他向我方愛(ài)惜的全體致敬：傳承專業(yè)常識(shí)和對(duì)天然、部分、農(nóng)產(chǎn)物和坐褥者的深刻敬仰。正在物理化學(xué)家Rapha?l Haumont的隨同下，這家餐廳顯示出對(duì)烹調(diào)更始的熱愛(ài)，如通過(guò)超聲波獲取香氣和精油，或是通過(guò)低溫濃縮和真空蒸發(fā)獲取果汁和湯汁。 餐廳以海洋為靈感的內(nèi)飾，此中大個(gè)人是通過(guò)接受再欺騙的，再加上幼型闊綽酒館的氣氛，為摩登美食供應(yīng)了絕佳的咀嚼境況：后廚團(tuán)隊(duì)依賴對(duì)亞洲風(fēng)韻的認(rèn)同和憐愛(ài)，研發(fā)出林林總總的招牌菜，最不成錯(cuò)過(guò)的即是開(kāi)胃菜“大豆?fàn)Z飯”和主廚特造的“餛飩”。同時(shí)，餐廳還開(kāi)設(shè)了烹調(diào)學(xué)校，面向社會(huì)（重倘若賦閑職員）供應(yīng)免費(fèi)培訓(xùn)安排，課程網(wǎng)羅烹調(diào)、面包、餐廳供職、海鮮以及糕點(diǎn)修造。 正在意大利佳偶Flavio Lucarini和Aurora Storari的指揮下，這家位于塞納河對(duì)岸的餐廳徹底打倒了對(duì)法國(guó)美食的界說(shuō)。餐廳開(kāi)發(fā)采用極簡(jiǎn)主義的內(nèi)飾，交融了大理石、1970年代的家具和萊儷燈具。這對(duì)伙伴修造了一份充順心大利風(fēng)韻的美食菜單，一個(gè)控造咸味，另一個(gè)控造甜味。 Flavio用無(wú)花果葉烹造的幼龍蝦、白扁豆沙拉；水芹燴飯、魷魚和黑檸檬；烤幼牛肉胗、橄欖和海藻調(diào)味品、faisselle、黃番茄濃縮汁。Aurora的創(chuàng)意甜點(diǎn)彰顯天性，以芙蓉和芝麻焦糖布丁為代表，值得一提的另有黑榛子慕斯，內(nèi)中裝滿了海萵苣和香櫞果醬、配上指橙蛋黃醬、焦糖海萵苣和帶有苦味的羼雜柑橘冰糕……這樣多的“拿手絕活”，足以讓全豹巴黎為之傾倒。 Chakaiseki Akiyoshi是第一家獲取米其林一星的茶道餐廳。茶懷石是一種守舊的日本烹調(diào)藝術(shù)甜點(diǎn)，它不單僅是容易的品味，而是一種完備的體驗(yàn)，旨正在通過(guò)菜肴的盤算、物品的采用和房間的計(jì)劃，讓人們敞怡悅扉，感應(yīng)四序的標(biāo)致和流逝。主廚Yuichiro Akiyoshi曾被委派為駐巴黎大使館的主廚。此刻，Akiyoshi和團(tuán)隊(duì)為我方的餐廳打造了一份彰顯日本美學(xué)的全新菜單。 本店的“お任せ Omakase”（廚師發(fā)辦，又稱無(wú)菜單照料，是餐廳點(diǎn)餐的一種格式甜點(diǎn)，由主廚決議用餐的菜單甜點(diǎn)，正在日本和香港均至極大作）或者會(huì)供應(yīng)：鰤?mèng)~配柑橘果凍、天婦羅配灰蝦湯、用清酒、味醂和醬油羼雜腌造并正在柴炭上烤的鯛魚、鯖魚壽司、烤三文魚飯，朝鮮薊味噌湯……每道菜都是顏色和滋味和禪宗靈性的大雅交融，能知道到日本美食的多樣性。 本文為洶涌號(hào)作家或機(jī)構(gòu)正在洶涌音訊上傳并頒布，僅代表該作家或機(jī)構(gòu)見(jiàn)識(shí)，不代表洶涌音訊的見(jiàn)識(shí)或態(tài)度，洶涌音訊僅供應(yīng)消息頒布平臺(tái)。申請(qǐng)洶涌號(hào)請(qǐng)用電腦拜訪。甜點(diǎn)62家全新餐廳躋身法國(guó)米其林榜單開(kāi)啟奧運(yùn)年杰出美食之旅
