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甜點62家全新餐廳躋身法國米其林榜單開啟奧運年杰出美食之旅
麻將胡了2024年《米其林指南》法國版正在法國中部都會圖爾鮮嫩出爐,有62家全新米其林星級餐廳躋身環(huán)球美食之巔! 行動享譽環(huán)球的巨擘美食指南,每年《米其林指南》的全新頒布都備受美食喜好者們的猛烈眷注。本年凱旋摘得最高光榮“米其林三星”的2家全新餐廳,是來自勒卡斯泰萊的La Table du Castellet和巴黎香榭麗舍大街上的Le Gabriel;而坐落正在埃菲爾鐵塔二樓的Le Jules Verne以及巴黎第八區(qū)的Maison Ruggieri和LOrangerie餐廳,則躋身新晉米其林二星餐廳之列。無論對待美食有著什么樣的偏好,一場趕赴巴黎的感官之旅都已然蓄勢待發(fā)。 過去一年,米其林美食偵探們走遍各地,莊苛發(fā)掘烹調(diào)人才。巴黎除表的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)間,美食同樣呈爆炸式延長,因而正在本年新增的一星餐廳中有23家是全新開業(yè)的。其余,年青新權(quán)力正在美食范圍大展技術(shù),今年度《米其林指南》中,咱們看到了多量生氣而絕倫的面龐——正在新增的52家一星餐廳中,大個人餐廳主廚年齒都正在40歲以下。 自從1926年米其林頒發(fā)了它的第一顆星此后,此刻這項無獨有偶的美食評鑒模范已有超越100年的史籍。本年,第三十三屆夏日奧林匹克運動會將正在法國巴黎實行,這是法國相隔100年后再次舉辦夏日奧運。這也意味著,今年度榮獲《米其林指南》保舉的餐廳將有更多機遇和來自環(huán)球的門客舉行感官與飲食文明的交換。接下來,讓咱們先見為疾,一同走進這場獨出心裁的美食之旅! 正在這個知名的闊綽度假勝地的圍墻內(nèi),洋溢著普羅旺斯專屬的甜蜜感。從餐廳地方俯瞰瓦爾內(nèi)地、地平線上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法國南部美食的魂靈氣味徐徐飄來,這是行政主廚法比安·費雷 (Fabien Ferré) 和他的團隊創(chuàng)造的怪異之境。 主廚Fabien Ferré對地中海食材具有藝術(shù)家般的靈活感知,他的兩份菜單顯示了一場高水準的風暴——一份以蔬菜為主,另一份以魚類或海鮮為主,此中的特點菜肴網(wǎng)羅蝦肉配邁耶檸檬和珊瑚醬、魷魚配墨角蘭。至于甜點,糕點師弗朗索瓦·盧西亞諾 (Fran?ois Luciano) 將供應嶄新的季候創(chuàng)意甜品,比如葡萄柚配繡線菊和Brousse du Rove山羊奶酪。其余,餐廳另有我方的奶酪地窖和酒窖,門客們可能親身趕赴地窖,從50多種奶酪中舉行品味。 這座19世紀拿破侖三世氣概的宅邸大雅絕倫甜點,行使鍍金西班牙皮革等華侈的材質(zhì),并服從Jacques Garcia的從頭策畫,采用凡爾賽鑲木地板。正在這里,主廚Jér?me Banctel通過兩份菜單彰顯了我方怪異的烹調(diào)天性:“Virée”是正在向他位于法國西北部的桑梓布列塔尼致敬;而“Périple”則是一封“環(huán)游天下的邀請函”,網(wǎng)羅日本和土耳其,正在那里主廚呈現(xiàn)了“石灰水”用于烹調(diào)的巧妙質(zhì)地…… 這些高品格的菜譜交融了百般各樣的口胃和知覺,濃重且豐厚的陰事醬汁是融會這家餐廳美食的合節(jié)。此中令《米其林指南》夸獎的搭配有沙胡蘿卜配胡椒姜、洋薊心配櫻花醋等等。 主廚弗雷德里克·安東 (Frédéric Anton) 負責著這家位于埃菲爾鐵塔二樓的象征性餐廳,可通過幼我電梯抵達。無論是地輿地位或餐廳的極簡氣概,這家間隔地面125米高的餐廳都讓很多門客為之重迷。 行政總廚凱文·加西亞 (Kévin Garcia) 的團隊每天竭盡極力晉升美食的品格,供應大雅、經(jīng)由完滿評判的菜肴,并永遠周旋適可而止的風韻組合。比如由扇貝配Dieppoise醬和Oscietra魚子醬的大雅舒芙蕾、grenobloise(法國東南部都會)氣概的焦糖面包等。預定時,記得采用一張親熱窗戶的桌子,由于透過塔樓的鐵藝細工,可能完滿知道巴黎的廣大風光。 正在巴黎第八區(qū),主廚馬蒂諾·羅明堅 (Martino Ruggieri) 云云先容他的餐廳:“咱們正在巴黎市核心創(chuàng)修了一個村莊。咱們與全盤人成立了信托合聯(lián)。坐褥者往往是咱們的鄰人?!边@家潛心環(huán)保的餐廳供應了前衛(wèi)的視覺美食。餐廳理念重要原因于蔬菜、肉類和極少燒毀食品的發(fā)酵和干燥的經(jīng)過。廚師會用蘑菇發(fā)酵修造我方的“醬油”。正在這里,不會有任何食材被糜擲。目前,這家餐廳將全盤發(fā)酵出來的產(chǎn)物存在正在鄰近的地窖中,有不少于600瓶的“秘造配方”。 正在Maison Ruggieri的盛開廚房里,平衡且斗膽的組合和大凡的醬汁給《米其林指南》的美食密探留下了深遠印象,比如菠菜配牡蠣和魚子醬、兔肉醬配鵝肝和海膽等。其余,廚師們也會欺騙糟粕食品的殘渣創(chuàng)作極少雕塑作品,餐廳墻上的大幅立體畫便來自某個季度蔬菜和海藻的組合。 這家餐廳正在巴黎喬治五世四序客店院子中,是個迷人而明亮的玻璃空間。L’Orangerie的主廚艾倫·陶頓(Alan Taudon)是米其林三星大廚Christian Le Squer的天資門生。 這里的菜肴平淡、平衡且富足創(chuàng)意,以植物和魚類菜肴以及乳成品為主。食材一流,烹調(diào)無誤,口胃之間的平均感令人齰舌——土豆、Comté奶酪和松露派令人上癮,醬汁有時帶有煙熏、辛辣或胡椒的滋味。廚師們想法為每道菜帶來驚喜的元素,正在這里就餐,長久不會有煩悶的歲月。 主廚貝諾伊特·維達爾(Beno?t Vidal)來自西班牙,從他記事起就思成為一名美食使命家。他擅長“用一顆綠色的心表達食品形而上學的怪異之處”。這家餐廳以他的名字定名,同時創(chuàng)造了一種清雅而富足詩意的美食物牌,該品牌植根于主廚的第二梓里——阿爾卑斯大區(qū)薩瓦省安納西的烹調(diào)守舊甜點,而且眷注生態(tài)體系的懦弱性,將物質(zhì)轉(zhuǎn)化為激情,夸大人與天然的“干系”。 這座屋子位于阿爾卑斯山腳下的樹林里,遠離都會的鼎沸,以看似簡約卻優(yōu)美的菜譜驚艷前來會見的門客:幼龍蝦開胃菜奇妙地將微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龍蝦頭造成的濃重汁液勾結(jié)正在一同。另有效柑橘和榛子調(diào)味的半熏鴿子……其余,誘人的素食套餐和午餐菜單的價錢也極具吸引力。 這家餐廳位于巴黎麗茲客店內(nèi)。奧古斯特·埃科菲耶(Auguste Escoffier)是麗茲客店的第一任主廚,也是塞薩爾·麗茲(César Ritz)的合資人,塞薩爾·麗茲于1898年正在旺多姆廣場(Place Vend?me)創(chuàng)立了闊綽客店,他將麗茲客店的用餐年華視為程序生涯藝術(shù)的標志。Espadon室內(nèi)裝潢低調(diào)華侈甜點,水晶葉片造成的吸頂燈正在天花板營造出一個夢幻的“植物標本室”。 餐廳目前由尤金妮·貝齊亞 (Eugénie Béziat) 控造頭領烹調(diào)。正在她的玻璃廚房里,廚師奇妙地將我方對非洲童年的印象與烹調(diào)生存中受到的地中海風韻的影響交融正在一同。令人敬佩的甘旨重要歸功于勾結(jié)了煙熏味、濃重味和烤味的菜肴。兩道令人目炫紛亂的宏構(gòu)不成錯過——迷迭香和葡萄柚壓榨的油封番茄,以及烤龍蝦配菠菜和木薯,用比薩普和碎覆盆子調(diào)味。 位于巴黎第八區(qū)的Onor是主廚蒂埃里·馬克思 (Thierry Marx) 竭力于社會和美食的新項目。正在這家新店里,他向我方愛惜的全體致敬:傳承專業(yè)常識和對天然、部分、農(nóng)產(chǎn)物和坐褥者的深刻敬仰。正在物理化學家Rapha?l Haumont的隨同下,這家餐廳顯示出對烹調(diào)更始的熱愛,如通過超聲波獲取香氣和精油,或是通過低溫濃縮和真空蒸發(fā)獲取果汁和湯汁。 餐廳以海洋為靈感的內(nèi)飾,此中大個人是通過接受再欺騙的,再加上幼型闊綽酒館的氣氛,為摩登美食供應了絕佳的咀嚼境況:后廚團隊依賴對亞洲風韻的認同和憐愛,研發(fā)出林林總總的招牌菜,最不成錯過的即是開胃菜“大豆燴飯”和主廚特造的“餛飩”。同時,餐廳還開設了烹調(diào)學校,面向社會(重倘若賦閑職員)供應免費培訓安排,課程網(wǎng)羅烹調(diào)、面包、餐廳供職、海鮮以及糕點修造。 正在意大利佳偶Flavio Lucarini和Aurora Storari的指揮下,這家位于塞納河對岸的餐廳徹底打倒了對法國美食的界說。餐廳開發(fā)采用極簡主義的內(nèi)飾,交融了大理石、1970年代的家具和萊儷燈具。這對伙伴修造了一份充順心大利風韻的美食菜單,一個控造咸味,另一個控造甜味。 Flavio用無花果葉烹造的幼龍蝦、白扁豆沙拉;水芹燴飯、魷魚和黑檸檬;烤幼牛肉胗、橄欖和海藻調(diào)味品、faisselle、黃番茄濃縮汁。Aurora的創(chuàng)意甜點彰顯天性,以芙蓉和芝麻焦糖布丁為代表,值得一提的另有黑榛子慕斯,內(nèi)中裝滿了海萵苣和香櫞果醬、配上指橙蛋黃醬、焦糖海萵苣和帶有苦味的羼雜柑橘冰糕……這樣多的“拿手絕活”,足以讓全豹巴黎為之傾倒。 Chakaiseki Akiyoshi是第一家獲取米其林一星的茶道餐廳。茶懷石是一種守舊的日本烹調(diào)藝術(shù)甜點,它不單僅是容易的品味,而是一種完備的體驗,旨正在通過菜肴的盤算、物品的采用和房間的計劃,讓人們敞怡悅扉,感應四序的標致和流逝。主廚Yuichiro Akiyoshi曾被委派為駐巴黎大使館的主廚。此刻,Akiyoshi和團隊為我方的餐廳打造了一份彰顯日本美學的全新菜單。 本店的“お任せ Omakase”(廚師發(fā)辦,又稱無菜單照料,是餐廳點餐的一種格式甜點,由主廚決議用餐的菜單甜點,正在日本和香港均至極大作)或者會供應:鰤魚配柑橘果凍、天婦羅配灰蝦湯、用清酒、味醂和醬油羼雜腌造并正在柴炭上烤的鯛魚、鯖魚壽司、烤三文魚飯,朝鮮薊味噌湯……每道菜都是顏色和滋味和禪宗靈性的大雅交融,能知道到日本美食的多樣性。 本文為洶涌號作家或機構(gòu)正在洶涌音訊上傳并頒布,僅代表該作家或機構(gòu)見識,不代表洶涌音訊的見識或態(tài)度,洶涌音訊僅供應消息頒布平臺。申請洶涌號請用電腦拜訪。甜點62家全新餐廳躋身法國米其林榜單開啟奧運年杰出美食之旅