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e經(jīng)典的甜點(diǎn)程序甜品都有哪些？
2024-04-26 09:45:24
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返回列表 說到「圭表甜點(diǎn)」，能說的產(chǎn)物有太多太多太多了，因此，這篇長文甜點(diǎn)，也僅僅把題主念清晰的「經(jīng)典產(chǎn)物」做一個(gè)不甚具體的先容罷了。正在法國，越發(fā)是巴黎的甜點(diǎn)店，曾經(jīng)把少少很古板很經(jīng)典的圭表糕點(diǎn)正在創(chuàng)意、打算、口胃等方面做了許多厘正，但不管若何變動(dòng)，都不會(huì)跳出這些古板的糕點(diǎn)曾經(jīng)固定下來的根基搭配。 正在巴黎練習(xí)的一年，我跑遍了巴黎的大街弄堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨細(xì)幼的甜點(diǎn)店。 相看待日式、美式糕點(diǎn)來說，大局限國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)「圭表甜點(diǎn)」的清晰也許還僅僅中斷正在馬卡龍、可頌上，因此@沒事干探索院的回復(fù)真是一篇盡頭好的先容著作。 注：這篇著作會(huì)含有大方的法語單詞，我會(huì)盡量應(yīng)用為國內(nèi)已有的糕點(diǎn)名稱行為翻譯。 正在國內(nèi)，圭表甜點(diǎn)更為人所清晰。咱們常說的「圭表甜點(diǎn)」甜點(diǎn)，其法文單詞是 Patisserie，翻譯過來是糕點(diǎn)、糕點(diǎn)業(yè)的有趣。 既然要聊一聊什么是「圭表糕點(diǎn)」（或「圭表甜點(diǎn)」），就盡頭有需要回到其起源地法國看看。 正在法國，大至巴黎甜點(diǎn)、中至里昂，南邊的馬賽，乃至恣意去一個(gè)幼墟落，糕點(diǎn)店（La boutique de la patisserie）肯定是最容易找到的。糕點(diǎn)是法國人生涯中不成或缺的一局限。 因而，糕點(diǎn)業(yè)正在法國也是一個(gè)盡頭繁榮的行業(yè)，從業(yè)職員培植，行業(yè)交換，種種擺設(shè)、東西、原質(zhì)料的出產(chǎn)甜點(diǎn)，一環(huán)扣一環(huán)。越發(fā)正在巴黎，隨處著花的糕點(diǎn)店，每年甜點(diǎn)、每個(gè)季度、每個(gè)節(jié)日城市標(biāo)奇立異，創(chuàng)意和粉飾讓人目炫狼籍。糕點(diǎn)行家們也笑于正在雜志、冊(cè)本、Facebook、Instagram 上分享最新的產(chǎn)物配方和技能?？芍^爭奇斗妍。 稍微清晰一下圭表糕點(diǎn)的史書，然后再看見解國以表的各個(gè)國度的糕點(diǎn)行業(yè)，說「圭表糕點(diǎn)」是摩登甜點(diǎn)之源絕不表分。 「La patisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹調(diào)成品。也能夠蘊(yùn)涵創(chuàng)造糕點(diǎn)的粉飾藝術(shù)、技能，販賣這些成品所需的貿(mào)易（開店）身手等。 有了以上無聊的靠山常識(shí)后，咱們可從此聊聊圭表糕點(diǎn)都有哪些產(chǎn)物，哪些又是經(jīng)典（或融會(huì)為古板的）的。 以大局限法語糕點(diǎn)書、學(xué)校教程和廚房配方行為參考，咱們能夠把圭表糕點(diǎn)正在產(chǎn)物層面上分為： 著作著手咱們說到「圭表糕點(diǎn)」的說法比「圭表甜點(diǎn)」要鑿鑿，是由于「甜點(diǎn)」（entremets）是屬于「圭表糕點(diǎn)」的一局限。 我會(huì)基于分類來先容某一個(gè)分類中的一款或幾款經(jīng)典產(chǎn)物，來自擁有代表性的店（品牌），并簡易先容其構(gòu)成局限。 泡芙的主體是 La crème au praliné（榛果奶油醬）。這款奶油醬是由香草奶油醬（Crème patisserie）、黃油、榛果醬組合，榛果醬（Praliné）是這款奶油醬的精華所正在。 來自 Yann Couvreur（巴黎新晉甜點(diǎn)主廚，同名糕點(diǎn)店）的閃電泡芙。 來自 Mon éclair（我的閃電泡芙）的巧克力香豆（tonka）閃電泡芙 這是 Cédric Grolet 近來創(chuàng)作一款桃子/ 馬鞭草風(fēng)韻的閃電泡芙 創(chuàng)修于 1682 年的老牌糕點(diǎn)店 Dalloyau，最出名的莫過于 Opéra（歌劇院蛋糕）了。 行為 Pierre Hermé 的女學(xué)生，Claire DAMON 每一款創(chuàng)作都帶上了她舉世無雙的氣質(zhì)，種種滋味的應(yīng)用也真是取得 Pierre Hermé 的真?zhèn)?。這款甜點(diǎn)應(yīng)用了米粉創(chuàng)造的蛋糕體（Biscuit à la farine de riz），玫瑰與柚子慕斯，風(fēng)韻則來自是自然的玫瑰花瓣精髓。 這種長得像英式磅蛋糕的糕點(diǎn)，正在圭表糕點(diǎn)中有一個(gè)種又名稱，叫 Gateaux de voyage（游歷蛋糕）。撒布未經(jīng)說明的典故是如許，法國人鍾愛游歷又鍾愛吃蛋糕，正在沒有冰箱的時(shí)期里，有糕點(diǎn)師傅就創(chuàng)造了配方較量特地的這種蛋糕，使得其正在常溫的境遇下存儲(chǔ)數(shù)日。 許多糕點(diǎn)書中，也提及某些游歷蛋糕正在冰箱內(nèi)就寢待到 2 - 4 天的功夫吃風(fēng)韻最佳。 來自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主廚，同名巧克力、糕點(diǎn)店）的檸檬撻e經(jīng)典的甜點(diǎn)程序甜品都有哪些？
