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創(chuàng)意人氣甜品的秘籍丨夏令炎炎一齊來發(fā)端學做甜點吧
2024-06-14 19:42:13
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返回列表 趣味的是，陀飛輪方法的創(chuàng)造者揚·布里斯自身，也不曾思過它會成為一項招牌工藝，并為全國各國的甜點師所用甜點。 陀飛輪方法自身就非凡擁有“甜點屬性”，由于它源于裱花——敵手工工夫秤諶央求很高的專業(yè)甜點工藝，也是練習專業(yè)甜點的初學技法以及一項永久的工夫。 正在布利斯的摯友、同樣是法國最佳手工業(yè)者的尼古拉·布桑眼中，揚·布里斯創(chuàng)作的甜點，一律可稱得上是精雕細琢、匠心獨運的“珠寶”。 這總共都源于他對甜點口感的精準拿捏，以及風韻、質感和掩飾的相得益彰！正在這位甜點“珠寶匠人”的背后，藏匿著他的大方甜點，以及他如寶石般的心靈。 將魚膠粉泡水膨脹。鍋中放入全脂牛奶、幼分量的淡奶油和從香草莢中刮下的香草籽加熱，離火，蓋上鍋蓋，浸漬5分鐘。 列入吸水膨脹的魚膠后，一并過濾至巧克力上，用手持整理棒打勻。列入冷的大分量奶油，再次打勻，冷藏12幼時。 先造造檸檬甜脆撻皮面團。將面團搟至3毫米厚，鋪正在18厘米×18厘米方形撻模底部，冷藏30分鐘備用。 烤箱預熱至165攝氏度。廚師機裝上攪拌配件，正在整理缸中放入軟化黃油和糖粉拌勻，列入杏仁粉和全蛋液攪拌，結尾列入土豆淀粉拌勻，倒正在撻皮上。 將細砂糖和NH325果膠拌勻，鍋中加熱覆盆子果肉和櫻桃果肉，倒入果膠細砂糖，煮至歡娛，倒入盆中，冷藏30分鐘。用手持整理棒打勻，放入裱花袋中，正在烤好的撻皮底部鋪滿（A）。 糖衣果仁蛋奶白巧克力醬將魚膠粉泡水膨脹。鍋中加熱全脂牛奶、淡奶油、從香草莢中刮下的香草籽和杏仁糖醬，用手持整理棒打勻。 列入糖衣果仁碎和蛋黃，煮至83攝氏度，一并倒正在吸水膨脹的魚膠、白巧克力和可可脂上，再次打勻，冷卻至40攝氏度。 取逐一面糖衣果仁醬，鋪正在撻底的果醬上，刮平（B），冷藏備用。將12厘米×12厘米方形撻模的底部封上保鮮膜，倒入殘余的糖衣果仁醬，冷凍2幼時。 用廚師機交代甘納許。裱花袋中裝入104號裱花嘴，裝入交代甘納許。正在裱花臺中心安放1片厚紙板，擠出直徑16厘米的陀飛輪甘納許（參照第184頁方式），冷凍1幼時，用刀切成12厘米×12厘米的正方形（C），再次冷凍30分鐘。 將方形的糖衣果仁醬脫模，將陀飛輪甘納許放于其上，一并噴上粉色絨面，放正在撻皮中心。正在撻皮周圍疏忽擺放覆盆子和櫻桃，正在表貌擺放上稀罕紅石榴粒和玫瑰花瓣掩飾（D）。 將NH325果膠和細砂糖拌勻。鍋中加熱果肉和百香果汁，加糖煮沸后，倒正在盆中，封上保鮮膜冷藏1幼時。用手持整理棒打勻，倒正在陀飛輪硅膠模具的此中一個位子，冷凍3幼時。 將魚膠粉泡水膨脹。鍋中加熱果肉和碾碎的青色日本山椒，煮至細微冒泡，離火，蓋上鍋蓋，浸漬5分鐘，過濾備用。 將全蛋液和細砂糖細微交代，列入溫熱的果肉，再次煮至歡娛，列入吸水膨脹的魚膠，冷卻至45攝氏度。 列入黃油，并用手持整理棒打勻。取一幼一面鋪正在幼撻圈中，冷凍1幼時。殘余一面放正在裱花袋中備用。 先造造檸檬甜脆撻皮面團。將面團搟至3毫米厚，鋪正在直徑18厘米的撻圈底部，冷藏備用。 烤箱預熱至165攝氏度。給廚師機裝上攪拌配件，正在整理缸中放入軟化黃油和糖粉拌勻，列入杏仁粉和全蛋液攪拌甜點，結尾列入土豆淀粉拌勻，倒正在撻皮上（A）。 將魚膠粉泡水膨脹。鍋中加熱淡奶油和青檸皮，再列入吸水膨脹的魚膠，一并過濾至白巧克力上，用手持整理棒打勻，冷卻至23攝氏度。 同時用廚師機交代攪打奶油，拌入青檸奶油巧克力中。將杧果日本山椒蛋奶醬脫模，放正在直徑14厘米的撻圈底部中心，倒入青檸奶油白巧克力醬，直至與杧果幼撻的高度齊平，避免沒過杧果幼撻（B）。冷凍2幼時。 將白色絨面噴砂醬加熱至45攝氏度。正在裱花臺中心擺放撻皮，將青檸奶油白巧克力片脫模，正在表貌噴上絨面后，放正在撻皮中心，正在頂部放上杧果百香果醬陀飛輪（C）。 正在撻的周圍擺放2厘米巨細的果球，用白巧克力瓦片、透后果膠滴和銀箔做掩飾（D）。 將魚膠粉泡于純清水中。鍋中加熱淡奶油和切塊的香茅桿，再列入香茅果茸和黃檸檬汁。 蛋黃加細砂糖細微交代至發(fā)白，過濾至熱淡奶油中，煮至83攝氏度，一并倒正在吸水膨脹的魚膠和巧克力中拌勻，用手持整理棒打勻，取逐一面倒正在直徑3厘米的二十四連半球形硅膠模具的12個模具中，殘余的倒入十五連陀飛輪硅膠模具的12個模具中（A）。 將魚膠粉泡于純清水中。鍋中加熱淡奶油和黃青檸檬皮屑，離火，蓋上鍋蓋，浸漬5分鐘。 過濾至可可脂中，從新放回火上，加熱至85攝氏度，一并倒正在巧克力和吸水膨脹的魚膠中，冷卻至23攝氏度。 同時用廚師機交代攪打奶油，拌入上述檸檬細砂巧克力慕斯中。取逐一面擠入直徑5厘米的二十連球形硅膠模具中（B）。 將半球形的香茅蛋奶醬脫模，放入球形模具中心，再擠入檸檬白巧克力慕斯填滿球形，刮平（C），冷凍4幼時。 烤箱預熱至160攝氏度。廚師機裝上刀片，正在整理缸中放入純杏仁粉和糖粉打勻，列入土豆淀粉、全蛋液和20克蛋清打勻，讓同化物稍微乳化。 用廚師機交代35克蛋清，列入細砂糖，交代至硬性發(fā)泡甜點，卵白呈反光狀況，用刮刀將卵白糊拌入上述紅茶椰子糊中，再列入冷卻的熔化黃油拌勻。 倒入直徑6厘米的慕斯圈中，烤12分鐘。冷卻后脫模，用直徑3厘米的圓形切模正在蛋糕片中心挖空，將中心圓柱體一面切成5毫米厚，放回中心鏤空處（D），備用。 鍋中加熱覆盆子果肉和黑醋栗果肉至40攝氏度，倒入糖和NH325果膠，煮至歡娛。 將黑醋栗覆盆子果醬打勻，擠正在蛋糕中心的凹陷處，正在表貌放上白巧克力圓環(huán)（E）。 將球形的夾心慕斯脫模，噴上紫赤色絨面，用細木棒插正在蛋糕表貌，較平的面朝上（F）。 將香茅蛋奶醬陀飛輪脫模，噴上紫赤色絨面，放正在直徑5厘米的紫色巧克力圓片上，具體移至夾心慕斯的平面上，用無色鏡面果膠做掩飾。 本文為傾盆號作家或機構正在傾盆消息上傳并公布甜點，僅代表該作家或機構概念，不代表傾盆消息的概念或態(tài)度，傾盆消息僅供給音信公布平臺。申請傾盆號請用電腦訪候。創(chuàng)意人氣甜品的秘籍丨夏令炎炎一齊來發(fā)端學做甜點吧
