飲食常識(shí)Manual 
畢健藍(lán)陸嘉寧評(píng)繁花：滔滔塵寰中的海派史詩(shī)飲食
2024-08-24 14:18:31
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返回列表 近年中國(guó)電視劇劇壇往往正在歲尾年頭送上厚重感與改進(jìn)性兼具的重磅大劇，從《山海情》到《覺(jué)悟年代》，從《塵間間》到《狂飆》，新歲多“王炸”觀(guān)多潛認(rèn)識(shí)里逐步釀成了印象，養(yǎng)成了盼望。2023年歲終隨同觀(guān)多辭舊迎新的大劇首推《繁花》。該劇于12月27日初度亮相央視，隨即引來(lái)一片驚艷喝采，騰訊視頻同期熱播，高熱度不停連續(xù)到2024年1月9日收官。正在這“繁花”盛放的十幾天里，與作品合系的話(huà)題霸屏各個(gè)社交媒體，連帶著拉動(dòng)了上海的文旅經(jīng)濟(jì)，引頸了一波懷舊風(fēng)潮。 《繁花》是香港文藝大導(dǎo)王家衛(wèi)正在內(nèi)地電視劇界限的測(cè)驗(yàn)之作。該劇以茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)作品、作者金宇澄的幼說(shuō)《繁花》為底子，由胡歌馬伊琍唐嫣鄭愷等一多國(guó)民度頗高的“滬圈”伶人攜手主演。劇中的客串伶人也讓人驚喜不息：耄耋之年仍風(fēng)骨猶存的“爺叔”游本昌，嚷著“范志毅是我偶像”的“范師傅”就連作者金宇澄自己也正在劇集開(kāi)端“引子”合節(jié)驚鴻一瞥般現(xiàn)身，道一句“現(xiàn)正在退息了沒(méi)事務(wù)，寫(xiě)著玩玩”“第一句是，獨(dú)上閣樓，最好正在夜里?！?/p> 正在電視劇《繁花》未與觀(guān)多會(huì)晤之前，它仍舊以“慢工細(xì)活”的式樣打磨了六年，從開(kāi)機(jī)拍攝到最終掀開(kāi)詭秘的面紗，正在這六年里它時(shí)時(shí)常被提及，簡(jiǎn)直仍舊成了“江湖上的傳說(shuō)”。云云漫長(zhǎng)的修造周期，既展現(xiàn)了王家衛(wèi)平昔的創(chuàng)作立場(chǎng)，也響應(yīng)出原著改編的宏壯尋事。作者金宇澄的原著幼說(shuō)根植于滬語(yǔ)方言，而這種方言又與上海市民特有的思想式樣和工作立場(chǎng)嚴(yán)密相連，是扎結(jié)壯實(shí)自滬上土壤中孕育出的奇特文脈。作家曾直言，“《繁花》的起因，是向這個(gè)偉大的都邑致敬?！蹦敲矗圃坪裰厣钪赜謳в袆×椅⒂^(guān)個(gè)別視角的故事，真的能被恰如其分地“翻譯”成影像嗎？ 幸而，作家遭遇了作家，金宇澄與王家衛(wèi)正在《繁花》由文字變影像的綿綿遠(yuǎn)道中相遇了。這場(chǎng)再會(huì)似乎冥冥中必定，早正在2013年出書(shū)的原著開(kāi)篇中，金宇澄便cue過(guò)王家衛(wèi)的名作《阿飛正傳》：“梁朝偉騎馬覓?cǎi)R，英豪暗老，電燈下面數(shù)鈔票”念來(lái)作者正在寫(xiě)作時(shí)腦海中浮現(xiàn)的空氣與畫(huà)面便是這個(gè)調(diào)調(diào)。正在魔都上海與東方明珠香港之間，有種同為中國(guó)新穎化經(jīng)過(guò)中寰宇主義先行者的默契，雖是雙城，卻時(shí)而殊途同歸。王家衛(wèi)的鏡頭擅長(zhǎng)營(yíng)造曖昧氤氳的空氣，正在云云的氣氛中刻畫(huà)孤獨(dú)又自我的都邑魂魄，此刻他將這種筆觸用于《繁花》中，與金宇澄的文字氣概不約而合。 正在改編計(jì)謀上，金宇澄的鴻篇《繁花》以廣袤的人物譜系為基石，以評(píng)話(huà)人的口氣將海上浮世繪中布衣國(guó)民的故事逐一睜開(kāi)，從20世紀(jì)60年代講到90年代，男主人公除了劇集結(jié)的阿寶，又有常識(shí)分子家庭身世的滬生和來(lái)自工人家庭的幼毛。電視劇《繁花》將滬生、幼毛、阿寶的“三男主線(xiàn)”刪減至阿寶一線(xiàn)年代的故事線(xiàn)，僅將其行動(dòng)回想一時(shí)插敘。大篇幅的商戰(zhàn)情節(jié)則是“平地起高樓”，是改寫(xiě)的重頭戲，這種措置讓幼說(shuō)中散漫的情節(jié)變得集結(jié)，每個(gè)體物都有本人完好且盡興的故事線(xiàn)。作者靜觀(guān)時(shí)期之后重淀下的默默蕭索質(zhì)感，被王家衛(wèi)斗膽調(diào)換為旖旎的亮色，將黃河流上鮮花著錦、猛火烹油的絢爛景致放大到了極致。 電視劇《繁花》將幼說(shuō)刪繁就簡(jiǎn)，屬于“得其意而忘其形”的改編。比較原著，電視劇的“得其意”，展現(xiàn)正在見(jiàn)微知著上。無(wú)論是金宇澄照舊王家衛(wèi)，都偶然從宏觀(guān)視角俯瞰20世紀(jì)90年代的上海汗青，他們選拔將上?！芭f貌換新顏”的滄桑巨變潛匿地織入街市衖堂的家長(zhǎng)里短，將汗青埋入人物觥籌交叉間的高講闊論之中。于是飲食，汗青車(chē)輪滔滔向前的恢宏之氣被隱藏正在“愛(ài)以閑扯而消永晝”的閑情表象之下，都邑景觀(guān)與情面風(fēng)貌充斥了觀(guān)多的視野。王家衛(wèi)用特質(zhì)的影像氣概活動(dòng)不息的光暈、霓虹閃動(dòng)的顏色，以抽幀式樣創(chuàng)設(shè)“光陰流逝，人自巋然”的特別后果，告捷地說(shuō)明出金宇澄文字的活動(dòng)感，以細(xì)膩微觀(guān)的式樣描繪出阿誰(shuí)發(fā)火發(fā)達(dá)的年代飲食，上海各階級(jí)人群的平素生涯與愛(ài)恨轇轕如長(zhǎng)卷般漸漸睜開(kāi)。 何為“見(jiàn)微”，《繁花》從上海人“衣、食、住、行”的知識(shí)說(shuō)起。劇中的滬上飲食令人印象深遠(yuǎn)。食色之笑，人之天資。王家衛(wèi)的片子歷來(lái)擅長(zhǎng)以食為媒，隱喻情面世態(tài)，無(wú)論是《格式年光》中曖昧男女分離之際那索然枯燥的云吞面，照舊《重慶叢林》中符號(hào)為愛(ài)苦守之定奪的鳳梨罐頭，桌上食品將人的缺憾之事娓娓道來(lái)。 《繁花》濃墨重彩地揭示了海上美食，每雷同都指涉了人物的性格與運(yùn)道，這些富足深意的菜肴被用于勾畫(huà)人物的魂魄，演繹出人生的酸甜苦辣。有一類(lèi)食品是“情面飯”，承載著風(fēng)月回想，佐證著寶總對(duì)區(qū)別女性的激情。排骨年糕，見(jiàn)證了表貿(mào)公司人員汪女士與客戶(hù)寶總協(xié)同創(chuàng)業(yè)的“革命情意”；家常泡飯，是“夜東京”酒吧老板娘玲子為股東寶總周到思劃的定造晚餐；干炒牛河，是至真園老板娘李李為貴客寶總開(kāi)荒的特質(zhì)菜肴。 正在一餐又一餐的平素相處歷程中，寶總與三位女性的運(yùn)道軌跡紛亂轇轕正在一同：汪女士立志要當(dāng)上“表灘27號(hào)”表貿(mào)大樓的紡織品部科長(zhǎng)，寶總花重金打造熱銷(xiāo)全市的“三羊牌”羊毛衫，幫力汪女士夢(mèng)念成真；玲子與寶總正在異國(guó)萍水再會(huì)，仗義相幫，寶總知恩圖報(bào)，用創(chuàng)業(yè)取得的第一桶金租下酒吧店面，玲子由此拜別流亡生涯，回國(guó)當(dāng)起了老板娘；李李涉嫌獨(dú)攬股市被警方帶走考核，至真園人心惶惑、雜沓不勝，是寶總提著六箱鈔票，親身坐鎮(zhèn)大堂飲食，平息紛爭(zhēng)。 然而，王家衛(wèi)鏡下的人物宛如老是“in the mood for love”（《格式年光》片名，英文的微趣話(huà)義指涉將愛(ài)未愛(ài)的心境）。寶總正在三位女子眼前均止步于“門(mén)客”身份，他宛如滿(mǎn)意于此，偶然更進(jìn)一步，三位女性也終是走出了寶總計(jì)劃的理念軌跡。這種男女漸行漸遠(yuǎn)的聯(lián)系亦是以食品為引子映現(xiàn)的：汪女士沒(méi)能與寶總吃上互通心意的排骨年糕，她放棄了體例內(nèi)的局面做事，從此與周到的魏總吃合資飯黃魚(yú)撈面；玲子砸碎酒吧裝潢，將其改造為本幫懷石拾掇店，借此舉劃清與寶總之間的范疇；李李則初心不改，正在為往日戀人A先生還清債務(wù)后逃入佛門(mén)。 又有一類(lèi)食品是“美觀(guān)飯”，一道道菜肴彰顯著商務(wù)飯局上權(quán)柄的暗潮涌動(dòng)。誰(shuí)說(shuō)江湖便是打打殺殺，刀光血影也逃避正在飯桌的杯碗盤(pán)碟之間，這才是隱形的江湖?！坝腥说牡胤骄陀薪?，王家衛(wèi)前作《一代宗師》尾聲，宮二看著武館街層層疊疊的牌匾說(shuō)道：“一眼看上去，這未便是個(gè)武林嗎？”《繁花》劇中霓虹燈牌鱗次櫛比的黃河流亦然，全劇落幕前的那句“江湖再見(jiàn)”，講的何嘗不是武林？ 王家衛(wèi)正在拿捏《繁花》的面子空氣時(shí)，斗膽地使用黃金時(shí)期香港武俠片、江湖片的音調(diào)來(lái)拍攝大巨細(xì)幼的商戰(zhàn)戲份。這些看不見(jiàn)硝煙的打仗又多正在煙火氣味芬芳的飯鋪里產(chǎn)生：初出茅廬的大族少爺魏宏慶，豪擲三萬(wàn)余元，贈(zèng)八十八桌“霸王別姬”給至真園，他正在“三羊牌掠奪戰(zhàn)”中敗給寶總，卻也靠此舉讓本人這個(gè)無(wú)名幼卒正在黃河流上“一旦成名六合知”；黃河流一多老板娘妒恨“表來(lái)人”李李開(kāi)的至真園生意紅火，聯(lián)手創(chuàng)議“黃河流維持戰(zhàn)”，斷電，斷食材，挖廚師，卻反向迫使至真園另尋他途引進(jìn)香港大廚，急迫送上仙鶴神針、船王炒飯、火焰大王蛇等隧道粵菜，效果了黃河流首家高端粵菜館子的霸主位置。 食品供給場(chǎng)面，也供給訊號(hào)。李李給寶總送去的鯰魚(yú)，成為“深圳幫”進(jìn)駐上海資金市集的征兆，也由此拉開(kāi)了三文魚(yú)與鯰魚(yú)之間的競(jìng)賽序幕。 從文旅角度看，《繁花》這部劇無(wú)疑成為了揭示上海飲食文明的一個(gè)絕佳平臺(tái)。串正在筷子上的油條、朱家角的豆腐、崇明的米糕、杏花樓的定勝糕觀(guān)多正在因人物運(yùn)道滾動(dòng)而心潮傾盆之際，也食指大動(dòng)，如饑似渴地去上海觀(guān)光，一飽口福。 “不響”二字正在幼說(shuō)《繁花》中呈現(xiàn)頻率高達(dá)千余次，成為全書(shū)最引人矚宗旨字眼，這個(gè)“滬味”完全的詞匯，折射出上海人的處世之道?！安豁憽北碛^(guān)是措辭上的“寂靜”，內(nèi)正在則是一種委婉留白的人生立場(chǎng)。金宇澄言，“不響”意指“心中少有、不吭氣、縮手旁觀(guān)”。電視劇《繁花》捕獲到了幼說(shuō)中的“不響”，便等于捉住了幼說(shuō)的魂魄，帶觀(guān)多感悟到了上海都邑的靈韻。 “黃河流不響，不響最大?！眲≈械摹安豁憽奔日宫F(xiàn)為男女間欲說(shuō)還息的情愫，也展現(xiàn)為商戰(zhàn)的暗潮涌動(dòng)，最終導(dǎo)向擁有普世旨趣的研究個(gè)其它存正在與性命的旨趣真相為何。 劇中的戀愛(ài)“不響”。寶總正在股市中游刃多余，從未深陷個(gè)中；他生意做得很大，又相同并不至極正在意；他以溫柔誠(chéng)實(shí)的紳士式樣“萬(wàn)花叢中過(guò)”，但從未對(duì)身邊任何一個(gè)女子報(bào)以回應(yīng)或準(zhǔn)許。寶總的心靈底色與這完全旺盛是疏離的，從開(kāi)場(chǎng)新?lián)Q的金魚(yú)到初戀蓓蒂化為金魚(yú)的傳說(shuō)，金魚(yú)從一個(gè)無(wú)足輕重的細(xì)節(jié)變?yōu)橐粋€(gè)有所指稱(chēng)的意象，指向童年、眼淚、鮮艷與易逝，寶總從此也成了相仿阿飛式的無(wú)腳鳥(niǎo)，長(zhǎng)期正在翱翔，沒(méi)有落腳之地。 再看商戰(zhàn)的故事脈絡(luò)?！疤熘鞑豁?，像完全全由我定?！遍_(kāi)場(chǎng)這句臺(tái)詞奠定了全劇運(yùn)道莫測(cè)的基調(diào)，亦是上海這座都邑的魂魄回響。瞬息萬(wàn)變的時(shí)育著多數(shù)恐怕性，每個(gè)體的運(yùn)道都正在時(shí)期中重浮。正在“寶瀛之戰(zhàn)”段落，南國(guó)投資代表強(qiáng)總與港商代表寶總正在資金沙場(chǎng)上睜開(kāi)激烈較量，形勢(shì)幾經(jīng)反轉(zhuǎn)。強(qiáng)總開(kāi)始先發(fā)造人，卻慢慢落于下風(fēng)，錯(cuò)失先機(jī)的寶總則穩(wěn)扎穩(wěn)打，逆風(fēng)翻盤(pán)，起先的誤判反而讓他塞翁失馬，避免了被囚禁部分考核。正在這場(chǎng)打仗中，對(duì)決兩邊并沒(méi)有親臨沙場(chǎng)迎面臨峙。他們各本身居暗處，以打電話(huà)的式樣遙控作戰(zhàn)。導(dǎo)演卻依賴(lài)精妙的剪輯與調(diào)節(jié)，僅僅通過(guò)股民的心境變更、顯示屏上跳動(dòng)的數(shù)字以及操作員敲擊鍵盤(pán)的手部殘影飲食，將這場(chǎng)暗戰(zhàn)的危機(jī)與刺激展現(xiàn)得濃墨重彩。 “幼兒之心常正在，人不響，天知曉”。上海這座都邑不唯有叱咤風(fēng)云的寶總們，更多的市民不響而來(lái)，不響而走。假使注目如寶總，也不會(huì)長(zhǎng)期享有好運(yùn)氣，正在資金市集打拼，隨時(shí)恐怕陷入“死后多余忘縮手，當(dāng)前無(wú)道念回來(lái)”的悲慘境界。最終，爺叔的警醒讓寶總決議退卻一步，自此遠(yuǎn)離這險(xiǎn)峻的境界。黃河流寶總再次形成了川沙阿寶，投資的衣飾公司不曾告捷也未徹底式微。繁花落幕，曲終人散，同業(yè)之人皆已散去，寶總洗盡鉛華，隱退種花，翻開(kāi)了人生新篇章。 《繁花》原著有言：“寧敲金鐘一記，不打垮脹千聲?！眲“妗斗被ā凡コ龃撕?，贊嘆多數(shù)“時(shí)期性的產(chǎn)物”“讓國(guó)產(chǎn)劇又登上了一個(gè)臺(tái)階”等評(píng)判一直于耳。創(chuàng)作家以滔滔塵間為墨，書(shū)就海派史詩(shī)。觀(guān)者只見(jiàn)開(kāi)年劇壇多“王炸”之作，殊不知近年高口碑劇集如《覺(jué)悟年代》《三體》《漫長(zhǎng)的時(shí)節(jié)》等都是創(chuàng)作家們多年磨一劍、周到雕琢的效率。 王家衛(wèi)片子《一代宗師》中有句臺(tái)詞傳播甚廣“記憶猶新，必有回響”，醞釀六七年之久的《繁花》履約盛放，應(yīng)能提振行業(yè)決心：此刻觀(guān)多審美才略已然廣大普及，那些擁有審美改進(jìn)性的氣概化創(chuàng)作，同樣也許正在電視劇界限取得收視口碑雙豐收，找到海量的知音。功不唐捐，相遇精耕細(xì)作的創(chuàng)作家，觀(guān)多自會(huì)珍貴其血汗。盼望來(lái)日更多“繁花”，讓劇壇映現(xiàn)百花齊放的盛景。（作家：畢健藍(lán)，系中國(guó)傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院23級(jí)播送電視藝術(shù)學(xué)碩士；陸嘉寧，系中國(guó)傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院副老師） 7月28日，片子《校園神探》正在北京首映，導(dǎo)演于飛，造片人佳楠、主演林子燁、洪悅熙、裴佳欣、于書(shū)瑤、莊則熙出席映后會(huì)晤會(huì)和觀(guān)多互換?！缎@神探》講... 第37屆群多片子百花獎(jiǎng)?wù)搲e動(dòng)將于8月2日至4日正在成都高新中演大劇院舉辦。本屆百花獎(jiǎng)共配置四場(chǎng)重心論壇舉動(dòng)，搜羅百花開(kāi)張論壇、《2024中國(guó)片子藝... 克日，片子《異形：奪命艦》公布IMAX、4DX、杜比、CINEMARK XD等多款造式海報(bào)，復(fù)古科幻風(fēng)下，異釀成為絕對(duì)的中心。本片是《異形》系列的正統(tǒng)續(xù)集，故事產(chǎn)生... 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