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飲食常識Manual

麻將胡了網(wǎng)站飲食王可|信札里的“味路兒”

2024-02-14 01:35:27
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  2024年出門的第一餐是一碗熱面條,十里河玉香宮的河州牛肉拉面。北方人講求“出門餃子進門面”,含義著進門聚合、出門順當。玉香宮的辣油一絕,香而不辣。一碗勁道的拉面,澆上辣油倒上醋,再配上熱騰騰的牛肉湯,剝一瓣蒜,禿嚕一口面,呼嚕一碗湯,出了一身汗,連湯都喝了個潔凈。

  思著出門買點貨,原來買的是伶仃,土地人人一年沒啥成績,拿出來的都是壓箱底的存貨,換點過年錢。聊閑話,畫畫餅,轉(zhuǎn)了泰半天只買了一通訊札,沖著寫信人買的——譚祖任。

  譚祖任,字瑑青,號聊園,人稱“譚饌精”,其父為晚清廣東進士譚宗浚。譚家原籍廣東南海,正在京城為官多年。譚祖任家學淵源,是清末知名學者、觀賞家和詞翰家,其人酷愛書畫,擅寫顏歐。但他的名氣卻不正在詩詞篆刻,而正在美食。

  譚祖任的祖父是清代廣東知名大儒譚瑩,從前往往帶著其子譚宗浚(即譚祖任的父親)沿途出席各類飲宴,品味各地可口好菜。而譚宗浚生平酷好珍饈可口,亦好客酬友,常于家中作西園雅集,親身督點,炮龍蒸鳳,以至浪費重金約請京師名廚來家中烹調(diào)美食。譚家人連接接收各派烹調(diào)名廚的烹調(diào)手藝,接收了廣東菜和北京菜的特性,造造了獨具韻味的私房菜——譚家菜。自后,正在譚祖任的脹舞下,譚家菜真正走向社會飲食,名聲大震。

  合于譚祖任做菜的故事,朱家溍先生正在《故宮退食錄·飲食雜說(二)》中有仔細描畫,正在此就不多贅述。余生恨晚,豐厚胡同的“吃會”吃不著,魚翅宴飯后的普洱茶喝不到,只可購下一通墨跡,放正在飯廳,見物思人,懷人思味。心愿能正在某日夢中見一回那位全體烹調(diào)本人更改帶領(lǐng)的“譚老伯”。

  合于譚札上款人黎湛枝,尚有一則幼掌故。2022年廣東崇正拍賣公司春拍中有一冊嶺南名家遞藏、明末詩人歐主遇上款、伊秉綬補書并題跋的陳子壯行書札札冊。據(jù)考,該冊從徐炘秘篋中流出后,經(jīng)吳桂丹永遠庋藏,后“不知若何失去”,吳氏哲嗣遠基搜訪歷年而不得,豈料已由譚祖任輾轉(zhuǎn)購藏。1922年春,譚氏正在京邸請客,席間以所藏示諸客人,黎湛枝識得此冊為“幼舫(引者按:即吳遠基)家故物”,譚氏遂“許原物歸趙”飲食。吳遠基聞訊,亟登譚門“備價贖歸”??梢娎枵恐σ嗍亲T祖任“吃會”中的常客,而正在豐厚胡同的“吃會”中,竟尚有廣東汗青首要文件“完璧歸趙”之雅事。

  藏札之趣,除了寫信人與收信人的掌故,尚有對書法藝術(shù)的賞識、文件史料的考證。我自己則尤其合切文人世書札實質(zhì)的有趣。文人性吃是一個輕松風趣的話題。我手中另有幾通道吃之信,時而拿出品讀,倍加風趣。

  命赤子車新民奉上夾江豆腐乳一罐(用麻油加白糖吃別有韻味)使您正在吃了唐場豆腐乳后換換口味也。

  近來我又遷入文聯(lián)新宿舍,求您一幅著述,當使白壁生輝了,畫好,用信寄下為盼!專此即頌

  車輻是“四川的老活寶”,集記者、編纂、作者、美食家于一身,著有《川菜雜道》《錦城往事》等。

  1982年,這位被吳祖光稱作“成都土地爺”的老頑童七十大壽,恰逢又遷居致新文聯(lián)宿舍,于是,“用麻油加白糖”吃的“夾江豆腐乳”成了求新鳳霞畫作“補白壁”的潤滑劑,“不敢命題,由您興到短文,大筆一揮,留個緬想”。信中還提及“唐場豆腐乳”,可見車老前次給“新嬢”鴛侶奉上的是“唐場豆腐乳”,這回換成“夾江豆腐乳”,正所謂“換換口味也”。吳祖光先生每飯不離這幼幼豆腐乳,多年后,還正在《中國烹調(diào)》特意宣告了《腐乳·窩頭議》一文,并對“成都心腹車輻先生保障連接供應(yīng)給的四川唐場豆腐和白菜豆腐”表現(xiàn)了感動。

  一通短札滑稽逼真,隔著信紙腐乳飄香,從吃這個風趣的存在元素引申開來,把簡略的求字問候、禮尚往復(fù)寫得有滋有味兒。

  車輻與二流堂、吳祖光鴛侶的來往可能上溯至抗戰(zhàn)功夫,兩邊來往的幾十年中,吃食成了紐帶麻將胡了網(wǎng)站,志趣相合,情味附近,這才有了車輻上世紀七十年代的詩句:“我悔白頭未走運,當年未入二流堂?!?/p>

  文人雅士間來往,既有譚祖任那般全體烹調(diào)本人更改帶領(lǐng)的闊綽“吃會”,也有車輻這般記掛密友連接供應(yīng)些腐乳幼菜的友好,更多的仍然三五相約的“下館子”雅集麻將胡了網(wǎng)站。

  魯迅先生便是“下館子”的“探店好手”。據(jù)《魯迅日志》紀錄,自1912年抵京起,他就惠顧過廣和居、致美樓、省錢坊、同和居、東興樓等北京著名餐館約六十五家之多,以至到北京的第二天就去廣和居報到。正在廣州不到一年的光陰,更是創(chuàng)下了四十三次下館子的紀錄,《魯迅日志》中提到的廣州餐館一共有二十五家,不同是北園、別有春、妙奇香利記、陸園茶館、大觀園茶館、薈芳園、陶陶居等。

  上世紀二十年代初,北京大學的文科傳授以兩種雜志為圓心悄然釀成了兩派,一個是以胡適為首的《當代評論》派,另一個便是周氏兄弟打頭陣的《語絲》派。1924年11月2日,周作人與錢玄同、川島、江紹原、顧頡剛、李幼峰等人一道,應(yīng)邀出席了孫伏園構(gòu)造的會餐會,會上擬定了《語絲》雜志的創(chuàng)刊事宜。11月17日《語絲》第一卷第一期正在北京就手問世。而從此,會餐會也成了《語絲》同人互換的首要樣式。哪怕是周作人正在大革命失利后立志“閉戶念書”的冬眠功夫,張大帥進京蹂躪李大釗等革命志士、打消北京大學校名并將北京國立九校團結(jié)為京師大學校的動亂功夫,咸集也未嘗停止。

  手書讀悉。知已痊可,甚認為慰,唯尚宜攝養(yǎng)為要。昨下晝正在百年處道北大文科事,本思道畢往兄處一轉(zhuǎn),再往北海用飯去,乃道話很費光陰飲食,弄得來不足去了。玄月四日幼集,甚為贊幫,大要以正在公園或北海為適宜罷?爾時恐兄尚不行冒夜涼,或鄙人午亦可,好正在那一天系星期日,當不可題目也?!墩Z絲》之會到者(連王君正在內(nèi))僅七人,囑諸君作文,疑、朱(自清)二君已有允意,唯鳳舉因公務(wù)忙,尚不行必耳。如已可表出,便時望來道道。星期日如有幼集,午前來此怎樣?

  信中獲知,徐祖正病以痊愈,周正在陳大齊(字百年)處道北大文科之事永遠,“很費光陰”,導致未能去徐處調(diào)查,去北海(仿膳)用飯也來不足了。周另與徐約9月《語絲》幼集,地方“大要正在公園(主旨公園來今雨軒)或北海(仿膳飯莊)為適宜罷?”并見知《語絲》前次幼集及約稿情形:“連王君(應(yīng)為王品青)正在內(nèi)僅七人”“凝(錢玄同,號疑古),朱(自清)二君已有允意”“唯鳳舉(張豐舉)因公務(wù)冗忙,尚不行必耳”??梢姡軐s稿情形不太舒服。信的終末向徐發(fā)出邀請:“如已可表出,便時望來道道。星期日如有幼集,午前來此怎樣?”

  據(jù)《周作人日志》載:“玄月北大消減,當然離職……”“十月二十二日,北新京局因事甩手業(yè)務(wù),語絲??笨梢妼懶胖畷r,周作人與諸同仁正為格表功夫北大及語絲之事奔波,做終末的勤勞。而咸集地方,則是正在主旨公園來今雨軒、長美軒或北海仿膳的茶社。

  公園即主旨公園,北洋當局于1914年將社稷壇辟為公園綻放,1928年國民當局南遷,為緬想孫中山先生,將主旨公園更名為中猴子園。鄧云鄉(xiāng)曾擬文回想:“公園門票五分,尋常少游,炎天常游。中猴子園簡稱公園,北海公園簡稱北海……上北海常坐五龍亭,上公園常坐長美軒。來今雨軒是洋派人物惠顧的地方,我不愛去。春明館是老先生咸集的地方,蒙文通、錢賓四(穆)、湯錫予(用彤)三人常坐一桌。炎天坐公園可能從太陽剛下山時坐起,晚飯就正在茶座上叫點心吃當一頓飯,持續(xù)坐到三鼓以至后三鼓一二點才起家,決不會有人來插手你。”周作人正在《語絲》發(fā)過一篇題為《包子稅》的隨筆,說的即是正在長美軒吃包子的始末:“主旨公園的長美軒是滇黔菜館,因而他的火腿是傳說頗好的,然而我沒有吃過,惟有效火腿末屑所作的包子卻是吃過,況且還感到還好,還不貴,由于只須兩分錢一個?!?/p>

  北海即北海公園,仿膳茶社和五龍亭茶社最為知名,1936年夏,青年作者田濤接到凌叔華的請柬,邀請其至北海公園仿膳社飲茶,“那是正在北海露天茶社,飲茶吃仿膳社的幼窩頭……這是一次請群多寫稿贊成她編的《文藝周刊》的約稿座談會。隨同她來的陳西瀅先生,道話老到滑稽,使有些拘束的好看變得活動暢疾。正在蒼松翠柏蔭涼下,聽著蟬鳴,迎著北海的湖光水色,天漸涼爽的功夫,群多任意散去”。吳相湘正在北大修業(yè)時,也時常去北海公園:“當我正在北平藏書樓閱覽疲乏,安步回宿舍時,常進入北海公園歇憩,‘仿膳茶社’最出名,顧名思義可知其師法御膳,個中肉末燒餅,相傳是慈禧太后最喜歡的食物之一。我常正在仿膳茶社嘗食,即是北方館的芝麻燒餅,內(nèi)夾醬炒肉末,并沒有奇特韻味。因而,我對五龍亭茶社的‘幼窩窩頭’,反而比力賞識?!北葦M而言,周作人對仿膳的第一印象并不很好,他正在《南北的點心》一文中說:“北海公園內(nèi)舊有‘仿膳’,是前清御膳房的做法,所做幼點心,看來也是常日,只是做得幼巧一點罷了?!闭谥冒综判闹?,與南方的“嘉湖細點”比擬,北方的“官禮茶食”仍然顯得粗陋了。

  正當我貪念地重醉正在上一代文人優(yōu)裕的心靈寰宇中,一陣疾風掠過,抬眼望去,是表賣幼哥飛奔而過的電摩。我唏噓一笑,心思:正在如法泡造的招牌和全是預(yù)造菜、疾餐文明確當下,回望上一代人信札里的“味道兒”,心中真是別有一番“味道兒”!麻將胡了網(wǎng)站飲食王可|信札里的“味路兒”

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