飲食常識(shí)Manual 
“飯”“膳”“饈飲”應(yīng)有盡有向來(lái)楚人飲食這么講求
2024-02-21 10:08:25
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返回列表 2000多年前的楚人都吃些什么？湖北省博物館考慮館員、社教部主任錢紅編著的《楚人飲食》，依托館藏文物，通常易懂地向讀者顯示了自成一家的楚人飲食文明。日前，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者采訪了錢紅飲食。 書中先容，屈原《楚辭?招魂》再現(xiàn)了楚國(guó)宮廷宴會(huì)藝術(shù)飲食，內(nèi)部提及了主食、肉類菜肴、精造的點(diǎn)心及酒水飲料等，涉及楚人飲食的“飯”“膳”“饈”“飲”四大類，可謂包羅萬(wàn)象。 錢紅稱，楚人的“飯”是以谷物為主的主食?！冻o?招魂》中提及的大米、幼米，又有新麥以及香美的黃粱。年齡戰(zhàn)國(guó)歲月，經(jīng)常將創(chuàng)造飯食的谷物稱為五谷，闡述主食物種之多，透過(guò)出土文物可窺一斑。荊門屈家?guī)X遺址、江陵毛家山遺址等出土的多量碳化稻谷，剖明楚地先民有種植水稻的長(zhǎng)遠(yuǎn)史冊(cè)。湖北江陵鳳凰山楚墓出土了一批可貴簡(jiǎn)牘，實(shí)質(zhì)涉及多類谷物名稱。 “‘膳’是用肉、魚等造成的菜肴、湯羹類食物?！卞X紅先容，楚人的肉食資源萬(wàn)分雄厚。1986年挖掘的荊門包山2號(hào)楚墓，墓主為“左尹邵陀”，屬于“大夫”級(jí)的楚國(guó)貴族。經(jīng)判斷，該墓出土的動(dòng)物遺骸有鯽魚、家雞、家豬等，同墓出土的竹簡(jiǎn)記錄了“牛鑐鼎”，剖明當(dāng)時(shí)楚人食用牛肉。2000年挖掘的荊州天星觀2號(hào)楚墓，也出土了動(dòng)物骨骼，通過(guò)判斷可能確認(rèn)的動(dòng)物骨骼有水牛、黃牛、豬、雞。 別的，楚地盛產(chǎn)魚類。荊州天星觀2號(hào)墓出土的銅鼎內(nèi)殘剩魚骨，經(jīng)判斷，出現(xiàn)有烏鱧、鯉魚、鯽魚和紅鲌四個(gè)品種。荊州夏家臺(tái)出現(xiàn)了13條生存相對(duì)完善的干鳊魚。 “戰(zhàn)國(guó)楚墓出土的干鳊魚，大局限魚肉尚未退步?！卞X紅稱，湖北省博物館“楚國(guó)八百年”展廳一條2000多年前的戰(zhàn)國(guó)干鳊魚，被網(wǎng)友戲稱為“咸魚翻身”，登上熱搜榜成為網(wǎng)紅。透過(guò)這些出土文物可知，楚地先民熱愛(ài)食魚。時(shí)至今日，大凡楚鄉(xiāng)筵席，必少不了一條全魚，逢年過(guò)節(jié)，魚菜更是必不行少飲食。 “饈”又稱“百饈”，是用糧食等做成的點(diǎn)心的總稱?！冻o?招魂》中有“粔籹蜜餌，有餦餭些”，應(yīng)是即日湖北糕點(diǎn)類幼吃的縮影。可見(jiàn)2000多年前，楚人已支配了雄厚的糕點(diǎn)創(chuàng)造工藝。楚墓中出土有栗、菱、棗、柿、蓮等，這類食材可為楚人創(chuàng)造饈類美食供給資料。 “飲”是各樣酒及漿汁類飲品的總稱，包羅清澄的甜酒、帶糟的醪酒、酸梅湯及冰凍冷飲等?！冻o?招魂》提到的“挫糟凍飲”，應(yīng)是楚人創(chuàng)造的夏日飲品。錢紅先容稱，棗陽(yáng)九連墩楚墓出土的可冰鎮(zhèn)酒水的青銅鑒壺等，宣泄了楚人“凍飲”的細(xì)節(jié)。 出名楚學(xué)專家、湖北省社科院原副院長(zhǎng)劉玉堂稱，《楚辭?招魂》雖是文學(xué)創(chuàng)作，但其涌現(xiàn)的楚國(guó)飲食文明源自實(shí)際生存，楚人飲食的“飯”“膳”“饈”“飲”均有涉及，于是有專家以為其是最早且完美的楚國(guó)宮廷“食譜”。 劉玉堂稱，從文件記錄及出土文物可知，楚人的主食除了稻米，又有雜糧；除了魚肉等雄厚的肉類食品，還十分偏重蔬菜的種植；飲品中，既有高度酒也有低度酒，既有熱飲也有冷飲。可見(jiàn)，楚人飲食除了尋覓色、香、味、形的完整統(tǒng)一，飲食組織十分著重搭配，包含著肯定的攝心理念。 楚人飲食還十分有典禮感，著重飲食用具之美。楚墓中出土了碗、盤、豆、杯、樽、壺、勺等器型雄厚的青銅食器、漆食器，其形造之精華，紋飾之精美，令人齰舌不已。楚食與楚器相得益彰，從側(cè)面反應(yīng)出楚國(guó)飲食文明的發(fā)達(dá)水準(zhǔn)。 別的，楚國(guó)貴族正在宴饗等要緊景象，會(huì)邊品味美食，邊玩賞歌舞。楚地出土的多量編鐘、編磬等靈巧笑器，是楚人偏重鐘鳴鼎食的禮笑文明的表示?！帮垺薄吧拧薄梆}”“飲”應(yīng)有盡有向來(lái)楚人飲食這么講求
