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　　正在粵菜內(nèi)里，點(diǎn)心必然霸占著首要的身分。無論是正在粵菜館的餐后甜點(diǎn)包點(diǎn)，照樣特意的茶樓食肆，總能看到各種各樣點(diǎn)心的影跡，粵菜點(diǎn)心師傅也正在用自身的創(chuàng)意不停地豐盛和傳承廣式點(diǎn)心。

　　蛋撻完整代言了烘這一技法。這款蛋撻較之大凡出品更有亮點(diǎn)：將蛋撻酥皮摁入高桶盞內(nèi)，灌入蛋撻液烘烤之后，高約5厘米，蛋撻心特殊“高深”，上層焦香，而底層則異?；?。

　　正在紫菜內(nèi)里包入西芹墨魚膠，蒸熟后油炸至紫菜酥脆，裱上少許沙拉醬，表形似壽司，但口胃半斤八兩。

　　1.稀奇墨魚肉絞成泥，參預(yù)適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、白糖攪打上勁，摻入肥肉粒、西芹粒、火腿粒（午餐肉火腿切成末）抄拌平均，以使餡料含有豐盛的氣體，熟后口感松軟。

　　2.取一張紫菜，放入適量西芹墨魚膠鋪平甜點(diǎn)，擺上一根蟹足棒，卷成卷兒后入蒸箱旺火蒸8分鐘至熟，取出待用。

　　3.走菜時取一根熟紫菜卷入160℃的油中炸至表皮酥脆，撈出瀝油后切成幼段，擺入盤中，裱青芥沙拉醬、撒肉松即成甜點(diǎn)。

　　薄餐是廣東佛山地域的守舊幼吃，竹溪酒家的李勇輝將它搬入餐廳，并為其搭配了花生芝麻甜餡和豬肉韭菜咸餡，口感尤其豐盛，為客人增補(bǔ)了一種選拔。

　　糯米粉5000克、澄面粉1000克、粘米粉500克過篩混勻，加凈水4500克攪勻成質(zhì)地粘軟的“面泥”。

　　1.鍋入色拉油350克燒至五成熱，下“面泥”500克，用勺子背冉冉將其按成圓片，仍舊幼火不斷碾壓至直徑為25厘米，光陰圓片表貌膨脹，振起大泡，待其底面形成金黃色時，取出瀝油，全豹進(jìn)程約需3分鐘。

　　2.將煎好的糯米片平鋪正在案板上（金黃色的一壁朝下），切去邊角料后從中央一分為二，正在此中一半上劃兩刀，中央舀入花生芝麻餡100克，加邊角料約15克，將雙方糯米片沿刀痕折起，捏合成三棱柱狀，再頂?shù)肚谐蓪?厘米的段。另一半糯米片遵循以上同樣的措施填入豬肉韭菜餡，頂?shù)肚卸危b盤即成。

　　3.將煎好的糯米片平鋪正在案板上，切去邊角料后從中央一分為二，正在此中一半上劃兩刀。

　　2.白糖2000克納盆，加花生碎、白芝麻粒、奶粉甜點(diǎn)、即食麥片、椰蓉各400克混勻，倒入保鮮盒備用。

　　1.沙葛?。ㄉ掣?，學(xué)名豆薯，皮色微褐、瓜瓤純潔，淀粉含量高，可造熟亦可生吃甜點(diǎn)，北方可用地交替庖）、香菇丁、海米、胡蘿卜丁不同入鍋汆水。

　　2.鍋入底油燒熱，下豬后腿肉丁250克炒香，倒入叉燒肉丁100克翻炒幾下，放沙葛丁400克甜點(diǎn)，韭菜末150克，胡蘿卜丁、香菇丁各50克，海米25克，調(diào)入蠔油20克，生抽10克，鹽3克，白糖、味精甜點(diǎn)、雞粉各2克，加香蔥花60克翻勻，淋水淀粉勾芡即成。

　　正在柔滑彈牙的倫教糕兩面蓋上酥松香脆的糯米片“被子”，大大豐盛了口感，這款新鮮的脆皮倫教糕已經(jīng)推出便受到門客熱愛，每月起碼能賣出1000份，毛利可達(dá)80%以上。

　　2.糯米粉2500克納盆，倒入糖水，加豬油500克和成面團(tuán)，用壓面機(jī)幾次壓成表貌滑潤、厚約3毫米的大片，去掉邊角，分切生長25厘米、寬15厘米的片，放入保鮮盒中備用。

　　1.平底鍋內(nèi)倒入色拉油250克燒至70℃，放入1片糯米片，不停舀起鍋中的熱油淋正在表貌，糯米片受熱膨脹，慢慢振起大泡，此進(jìn)程接連約30秒，將鍋內(nèi)的油倒出，用勺子背按住糯米片將其慢慢碾薄，待底面形成金黃色時，取出瀝油。

　　3.將糯米片平鋪正在案板上（金黃色一壁朝下），從中央一分為二，正在此中一片上放改好刀的倫教糕，再蓋上此表一片糯米片，切去邊角，改生長10厘米、寬3厘米的幼塊，取6塊擺入墊有粽葉的盤中即可走菜。

　　1.炸糯米片時假如油溫太高，其表貌色彩易急迅變黑甜點(diǎn)，是以要仍舊幼火，且油溫需把握正在70℃操縱。

　　2.因?yàn)閭惤谈獗砻灿姓承裕偌由险ê玫呐疵灼瑴囟容^高，是以無需任何粘合劑，糯米片就能輕松地粘正在倫教糕上。

　　這只大油條造品長約32厘米，切開后內(nèi)部中空，吃起來不似大凡油條那般柔韌，而是酥香化渣，有一股餅干的口感，況且即使安排一幼時，其質(zhì)地還是是脆的。正在筑造時，這款油條不加臭粉，以泡打粉、酵母、豬油起酥，配方更矯健。

　　1.泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻熔解，倒入高筋面粉500克，用攪面機(jī)攪打成團(tuán)，淋入化豬油60克絡(luò)續(xù)攪打至“三光”（盆光、手光、面光）形態(tài)，取出放正在案板上揉生長方塊，蓋上保鮮膜餳發(fā)1幼時。

　　2.揭開保鮮膜，將面團(tuán)順筋度用手冉冉推成1.5厘米厚的長方形面餅，然后頂?shù)肚谐?厘米寬的長條（重量為100克/條）。

　　電炸爐內(nèi)加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起熱油，不斷地澆淋正在兩根面塊的接縫處，將油條的各個側(cè)面都炸至平均成熟，待其金黃酥脆時撈出（炸造功夫約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤中即可上桌。

　　1.筑造生坯時，兩條面塊靠中央的水線粘連正在一道，以是沾水時既不行太多，又不行太少，如太多則面塊粘得過死，油炸時難以呈現(xiàn)蓬松的后果；太少的話，油炸時兩塊面坯容易辭別。

　　2.油炸時需仍舊180℃，光陰需用手勺不斷舀油澆淋正在油條側(cè)面，如許本事炸得蓬松中空，且質(zhì)地尤其平均。

　　3.炸好后要趁熱切成段，將油條中的水汽放出來，如許久放也不會回軟，口感不停是脆的。

　　這款包子從餡到皮都有亮點(diǎn)：表皮以竹炭粉和面，刷一道金粉，黑配金的表觀耀眼屬目；餡料則握別守舊的奶黃流沙餡，而是以葡萄糖漿、芝士粉和瓜子仁調(diào)造，奶香、微甜、微咸，混合瓜子的脆香，鮮味獨(dú)具。

　　這款點(diǎn)心以冰皮粉和面，包入乳脂奶油和榴蓮肉，戴上奧利奧餅干筑造的“紳士帽”，塑釀成幼雪人的地步，可愛又討巧，極受顧客接待。

　　鑒戒分子廚藝中“低溫慢煮”的道理，將叮囑的蛋糕糊灌入模具，以90℃低溫恒溫慢蒸，做好的蛋糕質(zhì)地柔滑、孔洞周到。此表，打蛋糕糊時，正在此中增加了瓶裝果粒橙，為蛋糕增補(bǔ)了一絲香橙氣味，口感變得尤其迷人。

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